乳品工藝學培訓課件(PPT 59頁)

乳品工藝學
課程安排
緒論
第一節 乳的組成與化學性質
Stokes公式
油脂熔點和消化率的關係
酪蛋白(casein)結構
酪蛋白(casein)的性質
乳糖不適應症（lactose intolerance)
第二節 乳的物理性質
滴定酸度的兩種表示方法
不同含脂率牛乳的密度-溫度曲線
第三節 異常乳
一、異常乳的概念
二、異常乳的分類
三、幾種常見的異常乳
乳珍
..............................