肉製品工藝學課件(PPT 33頁)

肉 製 品 工 藝 學
第十章 香腸類製品
第一節 香腸製品的分類和原輔材料
第二節 肌肉蛋白質的膠凝特性和肉乳濁液
第四節 熏煮香腸的加工-西式香腸（灌腸）
二、一般加工工藝
三、加工工藝要點
四、高溫火腿腸
常見煙熏香腸品種
常見低溫灌腸
第七章 幹肉製品
第一節 幹製的原理和方法
第二節 幹肉製品的質量控製
第二節 幹肉製品加工方法

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