糖果與巧克力生產技術課件(PPT 90頁)

一、糖果的類別
關鍵技術問題：
二、生產糖果的主要原材料
1.甜味料
砂糖：
澱粉糖漿：
2.乳製品
3.油脂
4.膠體
5.果仁
6.其他食品添加劑
三、硬糖
四、焦香糖果
2.焦香糖果的種類
3.焦香糖果生產工藝
焦香糖果工藝流程：
操作要點：
五、充氣糖果
二次衝漿牛軋糖工藝：
六、凝膠糖果（軟糖）
加水量：
熬糖：
包裝：
七、膠基糖果
膠基糖果生產工藝：
可可豆：
可可豆加工：
可可液塊（可可料）：
可可脂：
可可粉：
巧克力的分類：
巧克力的特性：
巧克力生產技術要點：
純巧克力生產工藝流程：
精煉：
巧克力物料的調溫：
巧克力的成型：
巧克力的包裝：
類可可脂：
代可可脂：

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