醬油曲的生產工藝課件(PPT 58頁)

1、醬油曲的概念、本質與生產工藝
2 掌握響曲黴的生長及酶形成的條件
3、掌握醬油生產工藝
第三節 種曲製備
二、種曲的製備
斜麵菌種培養
二重皿（或三角瓶）擴大培養
簾子曲（竹匾曲）製備——種曲
種子的質量要求
第四節 製曲(機械通風製曲)
4.固態低鹽發酵操作要點
第六節、浸 出
移池浸出工藝流程
第七節、加熱配製
（二）醬油的加熱設備

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