方便麵製作工藝培訓課件(PPT 84頁)

一、麵粉、澱粉、穀朊粉等主要原／配料作用
二、水的作用
三、油脂的作用
四、方便麵工藝
製麵講義
本講主要內容
澱粉
穀朊粉
豆膠（瓜爾豆膠）
油脂
方便麵工藝流程圖
和麵工序
和麵
和麵部分注意事項
醒麵(熟化）工序
複合壓延工序
壓延
切條折花成型工序
切絲刀
切絲製波
壓延製波部分注意事項
蒸煮工序
蒸箱（返複式）
蒸箱（隧道式）
定量切斷工序
剪台
入碗
油炸脫水工序
油炸部分注意事項
整理機
熱風幹燥
冷卻
輸送和包裝
包裝機

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