麥芽汁製備工藝課件(PPT 48頁)

（1）粉碎麥芽和穀物
（2）經糖化製成麥芽汁
（3）浸出物與麥糟經過濾分離
（4）麥汁加酒花煮沸
（5）麥汁冷卻
（1）原料中有用物質得到最大的萃取。
1T混合原料——>12°p6.0-6.2m3
（2）有害物質，對啤酒風味、穩定性有副作用的物質最少進入。
（3）物質的絕對數量和配伍符合啤酒規範。
如：澱粉——>各種糖類、糊精的配比
（4）在啤酒釀造中，應用最短時間和最小的能量。
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