酶在澱粉類食品生產中的應用(PPT 46頁)

1 酶在製糖工業中的應用
2 酶在功能性大米開發中的應用
3 酶在焙烤食品中的應用
4 酶在麵條加工中的應用
第八章 酶在澱粉類食品生產中的應用（3學時）
主要內容：
酶在澱粉類食品生產中的應用
（1）葡萄糖
（2）果葡糖漿
（3）麥芽糖
（4）糊精
（5）抗性澱粉
（6） 功能性低聚糖
低聚果糖（FOS）
異麥芽糖
低聚木糖
（7）功能性糖醇的生產
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