乙酰化二澱粉甘油酯製備工藝及性質研究(PDF 58頁）

289．311
2、乙酰化二澱粉甘油酯製備工藝研究
2．1試驗材料
2．2主要試劑
2．3主要儀器設備
2．4分析測定方法
2．4．1澱粉水分含量測定(GBl2087．89)
2．4．2乙酰基含量的測定(張豔萍，2001)
2．4．3交聯度的測定(張豔萍，2001)
2．4．4冷粘度的測定
2．4．5澱粉糊透光率的測定
2．4．6澱粉凍融穩定性的測定
2．4．7澱粉流變性測定
2．5研究方法
2．5％的氫氧化鈉溶液調整pH值到需要值，反應進行lhr。考察反應體係
2．5％的氫氧化鈉溶液調節pH值在9．0，考察反應時間對冷粘度的影響如
2．5．1乙酰化己二酸雙澱粉製備工藝路線的確定
2．5．2工藝參數單因子試驗
3．1乙酰化己二酸雙澱粉製備工藝的研究
3．1．1乙酰化己二酸雙澱粉製備影響因素研究
3．1．1．1無水硫酸鈉用量的確定
3．1．1．2 pH值對冷粘度的影響
3．1．1．3反應溫度對冷粘度的影響
3．1．1．4反應時間對冷粘度的影響
3．1．1．5混合酸酐與澱粉質量比對冷粘度的影響
3．1．2 Box．Behnken試驗設計結果及分析
3．2乙酰化二澱粉甘油酯製備工藝的研究
3．2．1乙酰化二澱粉甘油酯製備工藝路線的確定
3．2．1．1交聯和乙酰化順序的確定
3．2．1．2乙酰化二澱粉甘油酯製備工藝路線
3．2．2。5環氧氯丙烷與澱粉質量比對冷粘度的影響
3．2．2乙酰化二澱粉甘油酯製備影響因素的研究
3．2．2．1 pit值對冷粘度的影響
3．2．2．2反應溫度對冷粘度的影響
3．2．2．3交聯反應時間對冷粘度的影響
3．2．2．4乙酰化反應時間對冷粘度的影響
3．2．2．6醋酸酐與澱粉質量比對冷粘度的影響
3．2．3 Box．Behnken試驗設計結果及分析
3．3．1澱粉糊透光率的比較
3．3．2凍融穩定性的比較
3．3．3澱粉糊粘度穩定性研究
3．3．3．2澱粉糊粘度的抗酸堿穩定性
4．1交聯和乙酰化順序的確定
4．2製備乙酰化己二酸雙澱粉時己二酸和醋酸酐混合酸酐比例
4．3製備乙酰化二澱粉甘油酯影響因素的選擇
4．4反應體係pH值的控製
4．5澱粉糊化方法的探索
4．6試驗指標的選擇
4．7冷粘度測定方法的探索
4．8進一步研究方向
4．8．1本試驗以冷粘度為指標研究產品的最佳製備工藝條件。冷粘度作為
4．8．2研究所得產品的結構，如澱粉的顆粒形態、紅外光譜分析、X衍射
4．8．3進一步研究所得產品的性質，如產品凝膠硬度、凝膠粘結力、吸水
4．8．4將製備所得樣品應用到多種食品中，考察其實際應用效果。根據實
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