食品工藝學概論(PDF 70頁）

我國冷凍食品的發展現狀
起步較晚，品種較少。
發展迅速，品種多樣，包括分割肉、禽、水產、傳統中式點心、速凍水餃、包子、湯圓、燒賣、冷凍方便主食、各種菜肴、預製主副食及各類小吃等等。
特別是90年代以來，應超市發展的需要，冷凍食品的企業數和生產規模成倍增加。目前，全國有冷凍食品企業1000餘家，產量約300萬噸，品種發展到100餘種。
冷凍食品按保藏原理可分為兩大類：冷藏（coolingorchillingstorage）：指在高於食品凍結點的溫度下貯藏。
冷藏製品：指將食品原料和配料經過前處理，例如清洗、分割、包裝或加工處理後，在-1℃~8℃儲藏的製品；凍藏（freezingstorage）是在能使食品保持凍結狀態的溫度下貯藏。
凍藏製品：指將食品原料經過前處理加工，在-30℃以下快速凍結，經包裝後，在-18℃以下低溫儲藏和流通的食品。冷藏一般能把易腐食品保藏數天或數星期，視食品性能而定，凍藏能保藏數星期至數年。
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