黑豆腐竹生產工藝的研究論文(PDF 65頁）

第一章緒論
第三章變溫煮漿法對黑豆漿粘度和黑豆
第二章黑豆浸泡條件對豆漿固形物含量
第五章食品添加劑對黑豆腐竹的質量的
第四章黑豆腐竹揭竹生產工藝參數研究
表1-5黑豆蛋白組成成分表
表14列出溫度和黑豆膨脹性的關係跚，可以看到不同溫度下黑豆的膨脹情況。
表1—4溫度與黑豆膨脹性的關係
表1．1【20】數據充分顯示，黑豆具有很大的營養價值優勢。在同等數量條件下，
表1．1黑豆與黃豆、雞蛋營養成分比較0009含量)
表1．2數據顯示，黑豆蛋白質中的必需氮基酸組成結構水平總體優於黃豆，
表1．2黑豆與黃豆、雞蛋蛋白質中的必需氨基酸比較(nlg／100曲【181
表2．1主要儀器設各
表3-1主要儀器設備
表4—2，列出不同的pH值對黑豆漿自身狀態的影響結果。從表中可以看到，
表4．2不同pH值對黑豆漿品質的影響
表5-1主要儀器設備
表5-2丙三醇對黑豆腐竹品質的影響
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