食品安全與衛生(PPT 106頁)

定義
健康食品發展方向
綠色食品
綠色食品三個顯著特點
A級綠色食品
AA級綠色食品（等同有機食品） 　
有機食品
轉基因食品
轉基因食品安全性
植物性食品衛生要求
豆製品衛生評價
豆製品感官檢驗指標和衛生處理
豆製品理化指標與細菌指標
蔬菜和水果的衛生評價
理化衛生要求
動物性食品要求
新鮮肉感官指標
新鮮肉理化指標
凍肉感官指標
主要肉製品衛生指標
水產類食品安全與衛生
貝殼類和甲殼類的感官指標
貝殼類合甲殼類感官指標
蛋類食品衛生評價
鬆花蛋衛生質量要求
鹹蛋衛生質量要求
幹蛋、濕蛋和冰蛋衛生質量要求
奶與奶製品衛生評價
消毒牛奶衛生評價
奶製品衛生評價
微生物指標
食用油脂衛生評價
食品汙染(food pollution)
生物性汙染
細菌性汙染
細菌性食品汙染與預防
常見影響食品衛生質量的細菌
食品細菌汙染評價指標
大腸菌群(coliform group)
食品中檢出大腸菌群衛生意義
黴菌毒素汙染
衛生學意義
黴菌發育和產毒條件
主要產毒黴菌
黃曲黴毒素(aflatoxin)
產毒條件
黃曲黴毒素慢性毒性
黃曲黴毒素化學致癌極強
預防措施
去毒
加強食品衛生監督管理
其他黴菌毒素
鐮刀菌毒素種類較多
伏馬菌素
非常規病原體汙染
食品的腐敗變質(food spoilage)
食品本身的組成和性質
食品腐敗變質營養成分變化和鑒定指標
食品腐敗變質鑒定
脂肪酸敗
碳水化合物分解
低溫保藏
高溫殺菌保藏
食品輻照保藏 (food irradiation)
化學性汙染
農藥對食品的汙染與預防
有機氯
擬除蟲菊酯類農藥
氨基甲酸酯類
食品貯藏加工對農藥殘留量的影響
控製農藥殘留量的措施
有毒重金屬對食品的汙染與預防
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