植物性食品原料安全的控製概述(PPT 73頁)

第一節 概述
一、 概 念
二、影響植物性食品的安全因素
三、植物性食品的安全管理及控製
第二節 穀類的安全與衛生
第二節 穀類的安全與衛生
二、危害穀物生物學因素
2001年7月廣州毒大米案
2004年1-7月陳化糧轉變為“民工米”案
陳化糧
陳化糧出現的原因
我國1994-2003年糧食總產 ： 萬噸
三 影響穀物食品安全的其他因素
四、 穀物的貯藏衛生管理
第三節 薯類的安全與衛生
第三節 豆類及其製品的安全與衛生
一、豆類的安全性問題
二、豆芽的營養與摻假問題
三、豆腐的安全問題
桶內泡著準備做豆腐的豆子
放心豆腐銷售點
四 豆類生產加工的衛生管理
五、豆類的衛生標準
第四節 果蔬類食品的安全與衛生
一、果蔬的安全性問題
銀杏
無公害蔬菜基地的農民噴劇毒藥
使用了激素的水果
二、果蔬生產加工的衛生管理
第五節 植物油脂的安全與衛生
第五節 油脂的安全性問題
一、 油脂的安全性問題
我國食用油脂酸價和過氧化值衛生標準
二、 油脂的衛生管理
05年10月1日起實行新的食品植物油標準
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