影響食品安全的因素概述(PPT 69頁)

第二章影響食品安全的因素
食品汙染的種類
第一節食品原材料中的天然毒素
1.2.過敏反應
1.3.食用量過大
1.4.食品加工處理不當
1.5.誤食含毒素的生物
2.2.常見含有天然毒素食物的不安全因素
2.2.2.動物性食物
2.2.3.毒蕈
第二節生物汙染
1.食品的細菌汙染與腐敗變質
1.2.影響食品腐敗變質的因素
1.3.食品腐敗變質的常見類型
1.4.食品腐敗變質的危害
1.5.防止食品腐敗變質的措施
2.1.細菌性食物中毒的原因及症狀
2.2.細菌性食物中毒的預防措施
黴菌對食品的汙染及其預防
黃曲黴毒素
黃曲黴毒素對食品的汙染
黃曲黴毒素對人體健康的危害
鐮刀菌毒素
黴菌性食物中毒的預防與控製
我國以AFTB1作標準規定：
第三節食品的化學性汙染
一、重金屬對食品的汙染及毒害作用
汞對食品的汙染
汞對人體健康的危害
食品中汞的容許限量標準
2食品中的鎘汙染
4.食品中的砷汙染
5鉻的汙染
2.重金屬汙染的控製措施
預防有害金屬汙染的措施
二.化肥、農藥與獸藥的汙染
農藥汙染
獸藥殘留
獸藥
2.控製措施
預防措施
3.2.多環芳族化合物
B(a)P對食品的汙染
B(a)P的主要來源：
防止HCA危害的措施
3.3.二噁英
第四節食品添加劑對食品安全的影響
1.食品添加劑概述
1.2.食品添加劑的作用
1.3.食品添加劑的使用存在的問題
1.3.食品添加劑的危害
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