發酵食品工藝學課件(DOC 88頁)

第一章 醬油生產工藝
第一節 慨 述
第一節 概 述
第七節 紅曲製造
第七節 醬油的提取及配製
第三章 豆腐乳生產工藝
第三節 豆腐坯生產工藝
第二節 原 料
第二節原 料
第五節 豆腐乳的質量規格及技術指標
第五節製 曲
第八節 醬油的生成率、利用率和出品率
第六節 幾種地方特產介紹
第四節 豆腐乳發酵
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