物料衡算和能量平衡培訓課件(PPT 39頁)

掌握物料衡算的方法；
掌握能量平衡的原則和方法；
掌握食品比熱的計算方法和焓的計算；
掌握食品在冷凍過程中焓變的計算方法；
了解通過數學模型解決工程問題的思路。
第一章　物料衡算和能量平衡
一、物料衡算（Materialbalance）
（一）總物料平衡
（二）組分物料衡算
（三）基準和聯係物
（四）與稀釋、濃縮、幹燥關聯的物料衡算（穩態）
【例1-3】
（五）食品配料的混合
二、能量平衡
2.封閉係統能量平衡
（二）熱量
2.熱量和焓
3.比熱
比熱模型二：ChoiandOkos方程
Seibel’s方程與ChoiandOkos方程比較
比熱模型三：溫度區間平均比熱
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