食品工藝學教材(PPT 36頁)

第一節 食品的概念
一、食物與食品
食物：可供人類食用或具有可食性物質稱為食物。
食物的來源：全部來自於動物、植物和微生物。即從農田種植、畜牧飼養、漁業捕撈和養殖、林業的采摘和栽培中獲得。即來源於農、林、牧、副、漁或大農業的產品。
食品：將食物經過不同的配製和各種加工處理，從而形成了形態、風味、營養價值各不相同、花色品種各異的加工產品，這些經過加工製作的食物統稱為食品。
（食品：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。）
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