糧油食品加工培訓教材(PPT 60頁)

1、按麵包的柔軟度分類
硬式麵包:法國麵包、荷蘭麵包、維也納麵包、英國麵包。
軟式麵包:大部分亞洲和美洲國家生產的麵包，
代表性的有漢堡包、熱狗、三明治。2、按質量檔次和用途分類
主食麵包（配餐麵包）
點心麵包（高檔麵包）
3、按成型方法分類
普通麵包:成型比較簡單,枕形麵包、聽形麵包。
花色麵包:成型比較複雜，形狀多樣化的麵包。夾餡麵包、起酥麵包、麵包圈。
4、按用料不同分類
奶油麵包、水果麵包、椰蓉麵包、巧克力麵包、全麥麵包、甜麵包、鹹麵包。

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