酸奶生產工藝控製要點及常見問題分析教材(PPT 73頁)

一、酸奶生產工藝
1、原料奶
1、原料奶（溫度影響）
2、分離淨乳
3、配料——3.1 奶粉水合
3、配料——3.3 甜味劑
酸奶質構形成原理
熱處理對酸奶品質的影響
11、發酵、冷卻、翻罐——攪拌型
不標準的攪拌器
11、灌裝——攪拌型
12、冷卻、後熟、出廠
9、冷卻、後熟、出廠
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