餅幹生產工藝課件(PPT 70頁)

第三節餅幹生產工藝
二、餅幹的特點
四、餅幹市場的發展動態
五、生產餅幹的原輔材料
六、餅幹生產工藝流程
餅幹生產的基本操作技術
2.糖的處理
（二）麵團的調製
1、酥性麵團的調製
3、蘇打餅幹麵團調製與發酵
（2）操作要點
（三）麵團輥軋
1、輥壓的作用
2、韌性麵團的輥壓
3、發酵麵團的輥壓
（四）餅坯的成型
（2）衝印
（3）頭子分離
（五）餅幹烘烤
韌性餅幹的烘烤
蘇打餅幹的烘烤

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