澱粉糖生產工藝與應用課件(PPT 96頁)

一、生產方法及特點
1、酸法：產品中DPI一6所占的比例低，含有一部分分子鏈較長的糊精，易發生混濁和凝結，產品溶解性能不好，透明度低，過濾困難，工業上已不采用此法。
2、酶法：酶法生產麥芽糊精DE在5—20之間，產品中DPI—6在DE中所占比例高，產品透明度好，溶解性強，室溫儲存不變渾濁，是當前主要的使用方法。
3、酸酶法：生產DE值在15—20的麥芽糊精時，先用酸轉化澱粉到DE值5—15，再用α—澱粉酶轉化到10—20DE值，產品透明度高，過濾性能好，不變混濁，但灰分較酶法稍高。

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