食品安全與衛生概論(PPT 86頁)

農藥殘留對食品的汙染
有毒金屬對食品的汙染
有害有機物對食品汙染
無機化合物對食品的汙染
食品包裝材料和容器的安全性
食品添加劑與食品安全
食品安全與衛生
食品安全的內涵
食品汙染造成的危害
第一節 農藥殘留對食品的汙染
一、食品中農藥殘留的來源
二、常見的農藥汙染種類
1. 有機氯農藥
2. 有機磷殺蟲劑
3. 氨基甲酸酯
三、農藥對健康的危害
四、控製農藥殘留量的措施
第二節有害金屬對食品的汙染
一、痕量金屬的汙染
典型代表：苯並芘BaP
危害
雜環胺類化合物對食品的汙染
預防措施
二噁英對食品的汙染
二、汙染途徑
二噁英的危害
§2. 常用食品防腐劑各論
（二）毒性及解毒機製
（二）毒性
［乳酸鏈球菌素］
§2.亞硝酸鈉
二、亞硝酸鈉的護色機製和其它作用
（三）其他作用
影響亞硝胺生成反應的因素：
常用抗氧化劑
漂白劑 (bleaching agent)
硝酸鹽和亞硝酸鹽汙染的危害與控製
反式脂肪酸
油脂氫化後
消費指南
減少攝入反式脂肪酸的方法：
中華人民共和國食品安全法
食品安全法亮點
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