學校食堂食品安全衛生知識培訓課件(PPT 45頁)

河北農業大學現科院食安1202
學校食品安全管理
不得由加工經營環節的工作人員兼任
具備高中以上學曆，參加過專項培訓並
經考核合格，身體健康並有健康合格證
明
組織培訓
製定製度並督促檢查執行情況
檢查生產經營過程中衛生狀況，及時製止不符合衛生要求的行為，提出處理意見
組織健康檢查，督促患者調離
建立食品衛生管理檔案
接受和配合衛生監督部門對本單位的食品安全進行監督檢查，並如實提供有關情況
應製定教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業人員參加各種崗位上崗前及在職培訓
針對每個加工操作崗位分別進行
培訓內容包括食品衛生法規、食品衛生知識和各崗位加工操作規程
製訂崗位責任製
製訂衛生檢查計劃，規定檢查時間、檢查項目及考核標準
每次檢查應有記錄並存檔
食堂內外環境保持清潔和良好狀況（包括地麵、排水溝、牆壁、天花板、門窗等）
廢棄物應在每次供餐結束後及時清除
應定期進行除蟲滅害工作
食堂內不得存放與食品加工無關的物品，並建立清潔製度
食品加工過程中廢棄的食用油脂集中收集，由有資質的單位統一回收
加工操作要求
加工操作規程專間操作
原料采購備餐及供餐衛生要求
貯存運輸留樣管理
粗加工及切配食品再加熱
烹調加工餐用具
按相應的規範要求，根據預防食物中毒的基本原則，製定相應的加工操作規程
對各道操作工序都應有相應的具體規定
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