冰激淩和雪糕的生產教材(PPT 86頁)

第一節 冰淇淋的生產
一、概 述
二、冰淇淋的組成及種類
三、冰淇淋原料和輔料
四、冰淇淋的生產工藝
（一）工藝流程
（二）原材料的收納與貯存
（三）原料的配比與計算
（四）配方的計算
（五）殺菌
（六）均質
（七）冷卻與老化
（八）凝凍
（九）成型與硬化
五、冰淇淋的質量標準及質量缺陷
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