液態乳生產技術教材(PPT 84頁)

第六章 液態乳生產技術
第一節巴氏殺菌乳的生產
一、概述
（二）分類
4、按殺菌強度
（三）液態乳發展概況
二、質量標準
3、衛生指標
三、生產工藝流程
（三）牛乳的巴氏殺菌
3、殺菌設備：如板式熱交換器
（四）冷卻
（五）灌裝
（六）冷藏
四、巴氏消毒乳生產線及生產過程
五、巴氏殺菌乳的質量控製
第二節滅菌乳生產技術
一、定義
2、保持滅菌乳
二、保持滅菌乳生產簡介
（2）二段滅菌
（二）超高溫滅菌乳專業術語
（五）滅菌
（1）間接超高溫加熱

（2）直接加熱法
（六）無菌包裝
4、無菌包裝的設備
（5）百利包和芬包
百利包
（6）無菌杯
埃卡杯（NAS）
5、包裝容器的滅菌方法
6、無菌包裝過程
第三節含乳飲料生產技術
一、含乳飲料的定義與分類
1、配製型含乳飲料
2、發酵型含乳飲料
1、一般性工藝流程
2、原料
3、生產工藝要點
（2）混合及酸化
4、影響產品質量的因素
5、成品穩定性的檢查方法
三、超高溫滅菌中性含乳飲料
2、典型工藝流程
第四節再製乳的生產技術簡介
一、定義及特點
二、再製奶的原料
三、加工工藝簡介
2、部分均質法
作業：
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