腐乳生產技術課件(PPT 89頁)

腐乳生產技術
3.1. 概述
（1）醃製型腐乳生產工藝流程
3.根黴型腐乳
3.凝固劑
4.消泡劑
5.防腐劑
6.食鹽
(二).輔助原料
1.酒類
2.曲類
3.甜昧劑
4.香辛料
7.其它
（三）、腐乳釀造用微生物
3.曲黴
4.青黴
5.酵母菌
3.3 豆腐乳生產
二.豆腐坯製作 (重點掌握的內容)　　　　
4.水洗
5.磨漿
6.濾漿
7.煮漿
8.點漿（點腦）蹲腦
(三)包裝與儲藏
3.5. 名優腐乳產品
第四節 豆腐乳的質量與技術指標及常見質量問題
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