食品安全知識講座(PPT 190頁)

一、學校食堂衛生管理的有關法律法規
二、學校食堂衛生管理
三、食物中毒的預防與處理
四、校園膳食營養要求及營養餐的製作
食品安全知識講座
一、場所和設施的衛生管理要求
（一）選址與布局衛生管理要求1
（一）選址與布局衛生管理要求2
(二)食堂必須具備的工作間
(三)各類加工操作間的衛生要求1
(三)各類加工操作間的衛生要求2
（三）各類加工操作間的衛生要求3
(三)各類加工操作間的衛生要求4
10,餐具用具衛生要求
二、食品采購及儲存衛生要求
三、食品加工衛生要求1
四、從業人員的衛生管理要求1
五、集體食堂衛生管理製度1
五、集體食堂衛生管理製度3
六、經營單位職責與要求
推薦的清洗消毒方法1
推薦的清洗消毒方法2
推薦的清洗消毒方法3
消毒液配製方法舉例
化學消毒注意事項
人員衛生要求
內容
從業人員健康管理
從業人員培訓
從業人員個人衛生1
從業人員個人衛生2
從業人員工作服管理
推薦的從業人員洗手消毒方法1
推薦的從業人員洗手消毒方法2
推薦的從業人員洗手消毒方法3
學校常見食物中毒及預防知識
食物中毒的定義：
食物中毒的特點：
食物中毒的特點：
食物中毒的危害:
食物中毒的分類:
引起食物中毒的食品主要有：
預防食物中毒十項原則是：
常見食物中毒的預防
預防細菌性食物中毒主要措施是：
細菌性食物中毒的種類
Salmonellaspecies沙門氏菌
Shigella誌賀氏菌
一、沙門氏菌食物中毒
沙門氏菌中毒特點及症狀
沙門氏菌食物中毒的預防
二、葡萄菌球食物中毒
葡萄菌球食物中毒
中毒特點及症狀
葡萄球菌中毒的預防措施：
三、亞硝酸鹽中毒：
亞硝酸鹽食物中毒
含亞硝酸鹽較多食物:
引起亞硝酸鹽中毒常見原因有:
中毒特點及主要症狀:(1)
中毒特點及主要症狀:(2)
硝酸鹽中毒的預防：(1)
硝酸鹽中毒的預防：(2)
硝酸鹽中毒的預防：(3)
四、發芽的馬鈴薯中毒：(1)
發芽的馬鈴薯
中毒特點及症狀：(2)
怎樣預防發芽馬鈴薯中毒：
五、四季豆中毒：
四季豆引起食物中毒
四季豆中毒的原因：
中毒特點及症狀：
四季豆中毒預防：
六、豆漿中毒：
怎樣預防豆漿中毒：
怎樣預防豆漿中毒：
七、毒蘑菇中毒：
中毒特點及症狀：
蘑菇中毒表現（症狀）：
蘑菇中毒表現（症狀）：
怎樣預防毒蘑菇中毒：
學校如何預防食物中毒
食物中毒的常見原因
（一）細菌性食物中毒常見原因
2、食品儲存不當
3、食品未燒熟煮透
4、從業人員帶菌汙染食品
5、未徹底加熱
6、吃生食品
（二）化學性食物中毒常見原因
2、食品本身有毒
3、在加工中受到汙染
4、食用有毒有害食品
預防食物中毒的基本原則
1、避免汙染
2、控製溫度
3、控製時間
4、清洗和消毒
5、控製加工量
（二）預防常見化學性食物中毒的措施
2、豆漿引起的食物中毒
3、四季豆引起的食物中毒
4、亞硝酸鹽引起的食物中毒
學生食堂管理人員培訓校園膳食營養要求及營養餐的製作
一、營養需求
1、中小學生及幼兒的營養現狀（不足之處）
2、中小學生及幼兒的膳食攝入狀況（不足之處）
3、中小學生及幼兒的營養需求 —營養需求特點以能量、蛋白質的需求為中心
六大營養素
二、中小學生及幼兒營養食譜的確定原則
三、中小學生及幼兒營養食譜的確定
四、中小學生及幼兒膳食指南（可根據實情選擇搭配）
五應吃
茶葉蛋吃法不科學
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