食品安全分析課件(PPT 54頁)

第十章 維生素的測定
第一節 概 述
維生素的分類
測定食品中維生素的含量的意義
第二節 脂溶性維生素的測定
一、維生素A的測定
（一） 高效液相色譜法測定食物中VA、VE
二、β—胡蘿卜素的測定
三、維生素D的測定
（二）液相色譜法
第三節 水溶性維生素的測定
根據上述性質，測定水溶性維生素時，一般都在酸性溶液中進行前處理。
一、維生素B1的測定
二、維生素B2的測定
三、維生素C的測定
（一）2，6—二氯靛酚滴定法
2、試劑
3、樣品測定
4、注意事項
（三）熒光法
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