焙烤食品生產衛生與安全概述(PPT 56頁)

第一節 個人衛生與工具衛生
一、個人衛生
嚴格按照國家衛生部的衛生製度，每一個工作人員必須遵守衛生規則及清潔要領。
①進車間前，必須穿戴整潔統一的工作服、帽、靴、鞋，工作服應蓋住外衣，頭發不得露於帽外，並要把雙手洗淨。
②直接與原料、半成品和成品接觸的人員不準戴耳環、戒指、手鐲、手表，不準濃豔化妝、染指甲、噴灑香水進入車間。
③接觸髒物、進廁所、吸煙用餐後，都必須把雙手洗淨才能進行工作。
④上班前不許酗酒，工作時不準吸煙、飲酒，吃食物及做其他有礙食品衛生的活動。
⑤操作人員手部受到外傷，不得接觸食品或原料，經過包紮治療戴上防護手套後，方可參加不直接接觸食品工作。
⑥不準穿工作服、鞋進廁所或離開生產加工場所
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