食品質量與安全管理教材(PPT 105頁)

第一章 緒論
第二章 質量管理的數學方法與工具
第三章 食品質量成本管理
第五章 食品安全支持體係（上）食品質量與安全法規
第六章 食品安全支持體係（中）食品標準
第七章 食品安全支持體係（下）ISO質量管理體係
第十章 食品質量和安全檢驗
食品質量與安全管理
目 錄
教材及主要參考書
關於食品安全質量管理的網上信息
第一章 緒 論
1.1 質量
1.1.1基本概念
質量
質量的特點
質量特性
質量觀
1.1.2產品質量的形成規律
朱蘭質量螺旋模型（Juran quality spiral）
朱蘭三步曲
朱蘭質量螺旋模型
戴明質量圓環（Deming circle）
PDCA循環8個步驟
PDCA的4個特點
PDCA特點之一：周而複始
PDCA特點之二：大環套小環
PDCA特點之三：階梯式上升
PDCA特點之四：科學管理方法的綜合應用
桑德霍姆質量循環模型（Sandholm quality circle）
桑德霍姆質量環
1.2質量管理
1.2.1質量管理的基本概念
質量方針與目標
質量體係
質量策劃
質量控製
包括：
質量改進
質量保證
質量保證的核心問題——提供信任
1.2.2質量管理發展簡史
一、操作者的質量管理
二、工長和領班的質量管理
三、質量檢驗階段
產品質量“檢驗法”
質量檢驗階段的優缺點
四、統計質量控製階段
五、全麵質量管理階段TQC (Total Quality Control)
全麵質量管理的概念
(一) 全麵質量管理的特點
(二) 全麵質量管理的核心觀點
顧客滿意 ——現代企業經營管理的新追求
六、全公司質量管理和全集團質量管理
七、零缺陷質量管理
舉例
什麼是6σ質量管理
6σ管理的工程背景—產品質量的持續改進
產品質量連續改進提高的工程統計描述
【事例】
6σ管理的實施
1.3 企業質量管理
1.3.1企業質量管理的基礎工作
建立質量責任製
開展標準化工作
開展質量培訓工作
開展計量管理工作
開展質量信息管理工作
1.3.2產品質量形成過程的質量管理
生產製造階段
質量成本與合格品率的關係
1.3.3企業質量管理的方法
質量管理（QC）小組活動
QC小組的概念
QC小組的分類
質量目標管理
開展質量目標管理的程序
戴明循環－P D C A 循環
1.4食品質量管理
1.4.1食品質量管理概述
食品質量管理以食品安全為核心
三者聯係
三者區別
相對安全與絕對安全
為什麼食品安全性有絕對相對之分？
在空間和時間上具有廣泛性
食品質量管理的對象具有複雜性
對產品功能性和適用性有特殊要求
1.4.2食品質量管理的主要研究內容
質量管理的基本理論和基本方法
食品質量管理的法規與標準
食品衛生與安全的質量控製
食品質量檢驗的製度和方法
研究內容
主要熱點問題
1.4.3食品質量管理的地位和作用
1.4.4我國食品質量管理工作的展望
加快法製化進程
食品安全控製技術研發不斷深入
逐步建立健全食品安全信用體係
推進食品企業標準化、國際化
質量認證分類
為什麼企業進行質量認證？
質量體係認證對供需雙方的好處
關於內審員
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