食品安全危害及其預防措施培訓課件(ppt 54頁)

主要內容
第一節 食品的生物危害及其預防措施
第二節 食品的化學危害及其預防措施
第三節 食品的物理危害及其預防措施

第二章 食品安全危害及其預防措施
教學目的
食品中的危害及預防控製措施
第一節 生物危害及其預防措施
一、致病性細菌及其預防措施
（一）金企業管理葡萄球菌（Staphylococcus aureus）
（二）肉毒梭菌(Clostridium botulinum)
（三）沙門氏菌屬（Salmonella）
（四）大腸埃希氏菌 （Escherichia E. coli）
（五）誌賀氏菌屬（痢疾杆菌）（Shigella）
（六）單核細胞增生李斯特菌（Listeria monocytogens）
（七）副溶血性弧菌（Vibrio parahemolyticus）
（八）霍亂弧菌（Vibrio cholerae）
（九）其他致病菌還有：
無處不在
不良習慣掠影：
（十）致病性細菌預防措施
二、病毒
（七）病毒性危害的預防措施
三、寄生蟲
食品中汙染的常見寄生蟲
（一）囊尾蚴（Cysticercus）
（二）旋毛蟲（Trichinella spiralis）
（三）華支睾吸蟲（Lonorchis sinensis）
（四）預防寄生蟲的措施
第二節 化學危害及其預防措施
一、天然化學物危害
（一）真菌毒素（黴菌毒素）
（二）魚貝類毒素
（三）植物毒素
（四）動物毒素
天然化學物危害預防措施
二、有意加入的化學物質
有意加入化學物質危害預防措施
三、外部或偶然引入的化學物
農、獸藥殘留
農、獸藥殘留危害預防措施
有害元素和化學物
有害元素和化學物危害的預防措施
第三節 物理危害
物理危害預防措施
本章重點

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