餐飲服務食品安全管理手冊(DOCX 46頁)

一、全員宣傳全員參與 -----2
1.1食品安全概念與要求-----2
1.2食品安全宣傳及標語-----2
二、日常安全管理-----6
2.1食品衛生公示欄--6
2.2製度建設--6
2.3從業人員培訓及衛生管理--8
2.4加工場所環境衛生管理--11
2.5原材料管控與驗收--16
2.6加工過程管理-----21
2.7加工區物品定點定位-----23
2.8庫房食品管理-----25
2.9食品添加劑管理-----27
2.10各項表格規範管理-----30
2.11明廚亮灶-----30
2.12中央廚房食品包裝與留樣-----31
2.13餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理------32
三、食品安全自查製度----33
四、食品安全緊急預案-34
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