2002年10月全國自學考試農產品加工試題內容簡介
2002年10月全國自學考試農產品加工試題
課程代碼：02680
一、單項選擇題（本大題共20小題，每小題1分，共20分）在每小題列出的四個選項中隻有一個選項是符合題目要求的，請將正確選項前的字母填在題後的括號內。
1.脫臭一般是利用水蒸汽蒸餾原理在真空條件下進行，脫臭處理時下列哪種物質不能被排除？（）
A.甘油酯B.脂肪醇C.硫化氫D.乙醛
2.典型的粳稻穀穀粒一般呈（）
A.長橢圓形B.橢圓形C.細長形D.圓形
3.大米在做飯前進行淘洗，會造成大量損失的成分是（）
A.纖維素B.營養成分C.水溶性維生素D.澱粉
4.米糠可用於製取（）
A.酚油B.食用油C.水玻璃D.壓製板材
5.糖的甜度是一種相對甜度，是以下列哪種糖的甜度為標準？（）
A.麥芽糖B.果糖C.葡萄糖D.蔗糖
6.麵製品加工中，和麵工序最重要的目的在於（）
A.將各種配料和勻B.利於成型操作
C.獲得具有可塑性、延伸性和彈性的濕麵筋質D.獲得均勻的濕麵團
7.在釀造醋中添加各種輔料配製而成的食醋係列稱為（）
A.釀造醋B.合成醋C.再製醋D.糧食醋
8.白皮小麥籽粒呈什麼色，出粉率較高（）
A.黃白色或乳白色B.紅色C.混合色D.灰色
9.以甘薯作為澱粉生產的原料時，應選擇糖分、蛋白質、纖維素等物質含量低，而下列物質中哪種含量高的甘薯品種為佳（）
A.澱粉B.脂肪C.維生素D.果膠物質
10.壓榨取油中，排油三要素是壓力、粘度和（）
A.溫度B.餅的成形C.濕度D.含油量
11.冰點是指一定體係中液態的水與固態的冰達到平衡時的溫度，果蔬的冰點（）
A.高於純水冰點B.低於純水冰點
C.與純水冰點相同D.與自來水冰點相同
12.澱粉經糊化、幹燥、磨碎而製得的變性澱粉稱（）
A.糊精B.預糊化澱粉C.酸變性澱粉D.氧化澱粉
13.在釀造生產中，澱粉質原料一般都需經過哪兩個過程，才能被微生物分散和利用？（）
A.糊化、糖化B.糊化、液化C.液化、糖化D.破碎、蒸煮
14.無胚乳種子營養物質貯存最多的部位是（）
A.子葉B.種皮C.糊粉層D.珠心層
15.浸出法製油中常用的溶劑是（）
A.水B.食鹽溶液C.輕氣油D.鹽酸
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