2004年7月全國自考農產品加工試題

2004年7月全國自考農產品加工試題

課程代碼：02680

一、填空題（每空1分，共15分）

1.糙米的籽粒結構包括皮層，____________和____________三部分。

2.粉絲生產中常用的輔料有____________和____________.

3.油料剝殼的主要方法有摩擦搓碾法，剪切法，____________和____________.

4.醬油的釀造方法，根據醬醪含水量的多少可分為稀醪發酵、____________和____________三種。

5.N-亞硝基化合物的前體物主要有胺類、亞硝酸鹽和____________.

6.小麥製粉的粉路係統由皮磨係統，心磨係統，____________和____________四個係統組成。

7.果蔬汁加工過程中，常用的脫氣方法有真空脫氣，____________和____________.

8.掛麵加工所用的品質改良劑為食鹽，____________和____________.

二、單項選擇題（在每小題的四個備選答案中，選出一個正確答案，並將正確答案的序號填在題幹的括號內。每小題1分，共10分）

1.下列設備中屬於間歇式製油的浸出器有（）。

A.平轉浸出器B.環形浸出器

C.弓形浸出器D.罐組式浸出器

2.小麥加工所得的副產品主要有（）。

A.麵粉B.麩皮

C.米糠D.維生素E

3.稻穀中所含的維生素主要是（）。

A.維生素AB.維生素B

C.維生素CD.維生素E

4.下列油脂精煉方法中，米糠油精煉要用的特有方法為（）。

A.脫色B.脫臭
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