2005年7月全國自考宴會設計試題內容簡介
2005年7月全國自考宴會設計試題
課程代碼00990
第一部分選擇題（共30分）
一、單項選擇題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）
在每小題列出的四個備選項中隻有一個選項是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題後的括號內。錯選、多選或未選均無分。
1．西式宴會通常分為四個階段，正餐時間一般安排於（）
A．18時- 20時 B．20時- 23時
C．餐後酒會 D．雞尾酒會
2．從宴席編排的程序來看，酒菜搭配要科學。先上冷菜是勸酒，跟上熱菜是（）
A．壓酒 B．醒酒
C．解酒 D．佐酒
3．開創我國中式宴會外賣先河的宴會是（）
A．世界中式宴會第一宴 B．中華第一桌
C．開國第一宴 D．紅樓宴
4．為表示對賓客的尊重，中式宴會在斟倒各種酒水時，最佳比例為倒滿酒杯的（）
A．6成 B．7成
C．8成 D．9成
5．宴會客人用餐時，餐台上的煙灰缸內應始終保持清潔，應及時撤換煙灰缸的煙頭數量是
（）
A．1個 B．2個
C．3個 D．4個
6．一般宴會廳的人均占用麵積是（）
A．1.8~2.2平方米 B．2.2~2.8平方米
C．2.8~3.2平方米 D．3.2~3.6平方米
7．宴席上用以盛裝酒度較高的烈性酒的酒杯是（）
A．白酒杯 B．果酒杯
C．水杯 D．暖酒杯
8．為方便客人開會，會議擺台時，每位應擺放1份紙和鉛筆。擺放紙時與桌沿距離為1厘米，擺在紙上的鉛筆要筆尖朝上成（）
A．15度 B．30度
C．45度 D．60度
9．為保持美觀整齊，宴會廳中式自助早餐擺台時台布要平整，中縫要（）
A．向下 B．向上
C．抹平 D．突出
10．宴會固定資產的驗收中，檢查新購入的設備質量是否合格，然後在收貨報告單上簽字認可的餐飲企業部門是（）
A．餐飲部 B．客房部
C．財務部 D．工程部
二、多項選擇題（本大題共20小題，每小題1分，共20分）
在每小題列出的五個備選項中有二至五個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題後的括號內。錯選、多選、少選或未選均無分。
11．高檔宴會要進行布菜服務，其形式有（）
A．餐桌上分 B．工作台上分
C．客人自己分 D．主人分
E．主賓分
12．中國宴會禮儀所提倡的服務行為有（）
A．斟酒先主賓、後主人 B．上菜先冷後熱
C．酒壺的壺嘴對著貴客 D．上整尾魚時魚尾對著客人
E．不要麵向菜肴大口喘氣
13．菜肴應有一個動情傳神的好名稱，以激發客人的食欲。下列可用於祝賀高壽宴席的菜肴名稱有（）
A．鬆鶴延年 B．百年好合
C．財源滾滾 D．合家團圓
E．福如東海
14．宴席擺台時要注意菜肴的看麵（就是最適宜於觀賞的一麵）對準主位。符合看麵要求的是（）
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