餐飲部服務技能培訓手冊(DOC 43頁)

一、操作標準： 3
托盤操作步驟.....3
如何擺台.....4
如何斟酒.....7
口布折花.....9
如何上菜.....10
如何問茶、斟茶.....12
如何分菜.....13
如何鋪席巾.....15
如何抽筷套.....16
如何呈菜（茶、酒水）譜.....17
如何換煙缸.....18
如何換骨碟.....19
如何清潔台麵.....20
結帳服務.....21
如何接聽電話.....22
如何收台.....23
迎送客人服務標準.....24
小毛巾服務.....25
如何點菜.....26
就餐服務.....27
樓麵清場標準.....28
撤桌服務標準.....29
食品打包服務標準.....30
餐廳安全意外情況預防處理.....31
如何處理客人投訴.....32
食物中毒防範及處理標準程序.....33
二、服務程序（預定）.....34
1）、迎賓員工作細則.....34
2）、包房服務工作程序.....35
開餐服務.....35
就餐服務.....36
餐後服務.....36
3）、會議服務.....37
4）、宴席服務規範.....38
宴席說明：.....38
宴席預定：.....38
宴席服務.....40
宴席的膳後工作.....42
宴席菜單（略）.....42
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