西餐自助餐宴會服務教材(PPT 56頁)

學習目標
1．了解自助餐宴會的特點及策劃
2．熟悉自助餐宴會的主要服務環節
3．掌握自助餐的各服務環節中應注
意的主要問題
學習重點
自助餐餐廳、餐台布置
西餐自助餐宴會服務
概念區分
自助餐廳
自助餐的特點
冷餐酒會
自助餐宴會
了解自助餐宴會
自助餐的分類
自助餐的各服務環節注意問題
工作環節一預訂
工作環節二自助餐餐廳布置
當今世界三大烹飪流派
西餐自助餐宴會策劃
物品的準備
西餐用餐服務
自助餐餐廳布置原則
個性鮮明，突出主題
方便客人和服務，合理分區
（2）餐台相應分設
（3）留出合理的空間
自助餐餐廳布置考慮的因素
自助餐餐台布置
3．菜肴陳列
餐間服務
餐台服務
酒水服務
巡台服務
收尾工作
案例
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