酒店餐飲部服務基本技能培訓課件(PPT 90頁)

酒店餐飲部服務基本技能
一、 托盤
1．2托盤的種類及用途
1．3托盤操作要領
這種托法多適用於中、小型托盤，其操作方法如下：
（2）裝盤
（3）輕托操作要領
（4）輕托行走
行走時的步伐可歸納為以下幾種。
（5）卸盤
（6）輕托的注意事項
重托
二、擺台
1）台布鋪設
中餐擺台十位定位平麵圖1-1：
中餐包廂台麵平麵圖1-2：
三、餐巾折花
3．2餐巾花的分類
2）按外觀形狀分類
3．3餐巾花的選擇和擺放要求
3．4餐巾折花的注意事項
3．5餐巾折花的折疊方法
四、 斟酒
五、 上菜與分菜
六、席間服務（撤換餐具）
七、服務程序細節
1．1托盤的作用
托盤是餐廳運送各種物品的工具。
正確有效地使用托盤，
是每位餐廳服務人員在工作中必須掌握的一門服務技術。
正確地使用托盤，不僅能減少搬運次數，減輕勞動強度，
提高服務質量和工作效率，還可體現餐廳服務工作的規範化，
顯示餐廳服務人員的文明操作。在服務中，無論是擺、換、撤、
運餐具，還是走菜、搬運飲品，
都是根據不同的物品及工作需要，用各種不同規格的托盤裝運，遞送。
在托盤操作中，要求講究衛生、
啟動方便、禮貌安全、托平走穩、湯汁不灑、菜形不變。
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