餐飲服務與管理培訓課件(PPT 42頁)

餐飲服務與管理
第一章餐廳的概述
一、餐廳的概念
（一）、餐廳的定義
（二）、現代人對餐飲的需求
（三）、餐廳的種類及功能
二、餐廳的經營特點
（一）餐飲生產的特點
（二）餐飲產品的銷售特點
（三）餐廳的任務
三、餐廳服務的作用
（一）餐廳服務滿足了賓客的就餐需要
（二）餐廳服務樹立了酒店的良好形象
四、餐廳服務的特性和基本原則
（三）餐廳服務創造了企業的經濟效益
（四）餐廳服務弘揚了民族餐飲文化
（一）餐廳服務的特性
（二）餐廳服務的基本原則
（三）餐飲服務特點
（四）優質服務（SERVICE）
五、餐飲業的發展趨勢與經營要素
（一）餐飲業的發展趨勢
（二）餐飲經營成功的留個要素
第二章餐廳的組織機構與職責
一、餐廳組織決策
（一）、餐廳組織形式決策
（二）、餐廳組織設置決策原則
二、餐廳各部門的職能界定
（一）、餐廳各部門的職能界定
（二）、餐廳與酒店其他部門的關係
二、餐廳經理
四、餐廳崗位職責
..............................