餐廳服務基本技能培訓教材(PPT 57頁)

第二章 餐廳服務基本技能
第一節 托盤
第二節 餐巾折花
第三節 擺台
第四節 斟酒
第四節 斟酒
第五節 上菜與分菜服務
第六節 餐廳結帳
第七節 餐前準備
第七節 餐前準備
第八節 其他服務技能
本章小結
一、托盤的種類及用途
（一）托盤的種類
1、按質地（塑膠防滑托盤、不鏽鋼托盤、銀托盤、木質托盤）
2、按規格（分為大、中、小三種規格）
3、按形狀（形狀有方形、長方形、圓形）
二、托盤操作方法
1、輕托（用於托送較輕的物品和對客服務，所托重量一般為5kg左右。）
2、重托（是托載較重的菜點和物品時使用的方法，所托重量一般在10kg左右。）
三、托盤注意事項
1、托盤時，要講究衛生，保持安全平穩。
2、運送物品時，應選擇大小相稱的托盤。
3、須用專用的墊巾墊在其內。
4、托盤要嚴格遵循操作規範。
5、托盤不可從客人頭上越過。
6、用輕托的方式給客人斟酒時，隨時調節托盤的重心。
7、從托盤內取出物品時，要從兩邊交替取拿，以保持托盤的平衡。
8、卸下的盤碟要按要求進行合理擺放。
9、托盤時要量力而行，切忌貪多，要確保操作的安全。
10、在嫻熟掌握托盤操作技能的基礎上，
餐飲服務人員必須養成使用托盤的良好習慣。
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