酒吧服務培訓教材(PPT 120頁)

能區別釀造酒、蒸餾酒、配製酒的特點及其飲用方法。
會根據不同特點識別各種軟飲料。
能有效地進行酒水介紹與推銷。
能按照正確的程序與配方調製常見雞尾酒。
會根據基本程序提供酒吧服務。
任務一 釀造酒認知
任務二 蒸餾酒認知
任務三 配製酒認知
任務四 軟飲料認知
任務五 雞尾酒調製
任務六 酒吧服務
客人點了一瓶陳年紅酒。在開瓶之後，
小冉把酒平穩而緩慢地注入醒酒器，讓紅酒進行“呼吸”，
這樣小冉在給客人斟酒時就把沉澱物留在了瓶底。
紅酒中的單寧物質和色素在漫長的歲月中會形成沉澱物，
倒在杯中既有礙觀瞻，又會產生些許苦澀。
所以需要采用醒酒的特殊方法來軟化單寧，
濾除沉澱以改善紅酒的口感和觀感。對於淺齡紅酒來說，
加速單寧軟化、充分釋放封閉的香氣是十分必要的。
小冉的專業性酒水服務令客人十分滿意。
釀造酒的乙醇含量一般不超過15%（V/V），
主要由原材料含糖量的多少決定。
釀造酒在製作過程中要加入酵母菌以分解糖分而產生乙醇；
當酒液中的酒精濃度在13%（V/V）～ 15%（V/V）時，
會使酵母菌停止活動，發酵也就停止。還有一種情形是，
由於釀酒的原料中含糖分很少，當這些糖分完全分解成乙醇時，發酵就停止。
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