餐飲服務食品安全監督管理辦法(PPT 43頁)

餐飲服務食品安全監督管理辦法課件2
對餐飲服務經營者監督檢查重點內容
（一）餐飲服務許可證
（二）從業人員健康證明和檔案、
食品安全培訓和檔案情況；
（三）食品安全管理製度及其執行情況；
（四）環境衛生、個人衛生、食品用工具及設備、
食品容器及包裝材料、衛生設施、工藝流程情況；
一、環境衛生
二、個人衛生
（五）餐飲服務過程的衛生情況；
（六）食品采購查驗記錄製度及執行情況、
製定食品安全事故應急處置製度情況；
（七）食品原料、半成品、成品、
食品添加劑等的感官性狀包括產品標識等質量安全、
儲存以及定期檢查情況；
（八）洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、
滅鼠劑等采購的索證驗貨、儲存保管、標示、記錄、使用情況；
（九）餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器清洗、
消毒和保潔情況；
（十）用水的衛生情況。
（一）餐飲服務許可證；
（二）從業人員健康證明和檔案、食品安全培訓和檔案情況；
（三）食品安全管理製度及其執行情況；
（四）環境衛生、個人衛生、食品用工具及設備、食品容器及包裝材料、衛生設施、工藝流程情況；
（五）餐飲服務過程的衛生情況；
（六）食品采購查驗記錄製度及執行情況、製定食品安全事故應急處置製度情況；
（七）食品原料、半成品、成品、食品添加劑等的感官性狀包括產品標識等質量安全、儲存以及定期檢查情況；
（八）洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠劑等采購的索證驗貨、儲存保管、標示、記錄、使用情況；
（九）餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒和保潔情況；
（十）用水的衛生情況。
..............................