餐廳服務員服務流程培訓課件(PPT 36頁)

餐廳服務員服務流程
打卡簽到
換好工裝-打卡-吧台簽到-9：30已到達工作崗位
整理窗簾、開窗通風
整理好窗簾，根據天氣情況開窗通風，窗台抹塵；
檢查包廂內桌椅情況，將桌椅擺放整齊；
酒水車、衣帽勾、備用椅子是否準確歸位；
檢查台麵
檢查台布是否按照規定鋪平、周邊下垂是否均勻，台布是否配套，
台布上是否有汙漬、煙洞，椅套潔淨無油漬、汙漬；
檢查台麵所有餐具、杯具是否按標準擺放，
餐具是否整潔無汙漬、油漬，玻璃器皿無水漬、手印；
轉盤光亮透明無油漬、汙漬灰塵，轉盤居中；
口布花按標準統一方向擺放，整齊潔淨；
檢查備餐櫃
檢查備用餐具數量是否準確；
備餐櫃餐具擺放是否符合標準；
備餐櫃餐具是否整潔，是否已消毒；
備餐櫃服務用品是否已準備好，清潔可隨時取用；
（托盤、毛巾夾、髒物夾、開瓶器、打火機、原珠筆、熱水瓶、紮壺、茶葉罐）
打開水、準備調料
去開水間打好開水，開水壺外潔淨無水漬、汙漬、油漬，開水需達到泡茶溫度；
準備好純醬油、純醋、醬油醋，容器外潔淨無油漬汙漬；
準備好茶壺，茶壺幹燥無隔夜茶水，表麵清潔；
檢查設備、設施
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