西餐服務基本知識培訓教材(PPT 34頁)

西餐分類簡介
西餐分類知識西餐大致可分為法式、英式、
意式、俄式、美式等幾種，不同國家的人有著不同的飲食習慣，
有種說法非常形象，說“法國人誇獎著廚師的技藝吃，
英國人注意著禮節吃，德國人考慮著營養吃，
意大利人痛痛快快地吃……”現在，我們就來看看不同西餐的主要特點
西菜之首--法式大餐
法國人一向以善於吃並精於吃而聞名，
法式大餐至今仍名列世界西菜之首。
法式菜肴的特點是：
1、選料廣泛，加工精細，烹調考究，滋味有濃有淡，
花色品種多，如蝸牛、鵝肝、生蠔、龍蝦等都是法式菜肴中的美味；
2、法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、
羊腿以半熟鮮嫩為特點，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般六成熟即可食用等；
3、法式菜肴重視調味，調味品種類多樣。用酒來調味，什
麼樣的菜選用什麼酒都有嚴格的規定，如清湯用葡萄酒，
火雞用香檳酒、野味用紅葡萄酒、海味品用白蘭地酒，
甜品用各式甜酒或白蘭地等；法國菜和奶酪，品種多樣。
法國人十分喜愛吃奶酪、水果和各種新鮮蔬菜。
法式菜肴的名菜有：馬賽魚羹、鵝肝醬、法式洋蔥湯、
法式蝸牛、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。
受法式餐式影響的有比利時、荷蘭、盧森堡、阿爾及利亞等
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