超市生鮮管理培訓教材(PPT 88頁)

零售商業的兩種經營模式
怎樣明顯改善生鮮利潤狀況？
超市生鮮經營的三個挑戰
營銷技巧——如何活化生鮮賣場？
（一）生鮮品的品類結構分析
案例1：不同氣象條件下的品類調整
分小組討論作業一
生鮮品類關聯性
分小組討論作業二
生鮮品類管理的兩個出發點……
（二）生鮮區賣場平麵布局設計
（三）如何營造生鮮區的賣場環境氣氛
四、連鎖超市生鮮經營的難點---生鮮損耗控製
完整/閉環的生鮮數據采集和分析體係
五、構建高水準的生鮮區管理流程
通過管理和培訓員工來保證結果
分小組討論作業四
為什麼要進行鮮度管理？
鮮度管理的方法---細菌滋長
鮮度管理的方法
蒸發作用與溫度、濕度
溫度管理的處理方法
呼吸作用與溫度最合理溫度5℃~8℃
肉類產品的鮮度管理
超市肉類的鮮度管理圖
案例：百佳的專業化生鮮采購管理
分小組討論作業五
高精度管理和存貨平衡
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