生鮮陳列銷售作業培訓教材(DOC 8頁)

一、基本要求：
一、工作要求：
一、生鮮現場做秀形式：
一、生鮮陳列作業程序
二、現場氣氛的製造與渲染
二、生鮮銷售管理作業程序
二、陳列的應用要求
（一）蔬果陳列與銷售
（三）水產陳列與銷售
（二）肉品陳列與銷售
（五）日配陳列與銷售
（四）熟食陳列銷售
1、全魚集中陳列的方向要考慮到當地的習慣及美觀。
1、回轉快、利率高的商品要陳列在黃金線熱點上。
1、開店前的準備工作：
1、按分類區分，遵守先進先出原則
1、日配商品陳列必須遵守先進先出原則
1、生鮮銷售管理要點
1、生鮮陳列管理目的
1、係統化陳列法：將各種冰鮮水產品按其形態分類陳列
1）“現烤”“現炸”“現包”各種現場示範、各種現場製造：
1）冷凍臥櫃要加上蓋板，冷藏臥櫃裏的肉品要收回冷庫保鮮
1）有效利用照明設備（彩色係列），以呈現產品的特性。
葉菜類——綠色係，肉品——紅色類；水產——藍色係。
1）生鮮商品陳列，首重新鮮、豐富、清潔、幹淨衛生。
1）用生鮮產生的賣相，表現出豔麗與新鮮，進而引起顧客的購買欲望。
1）肉品陳列量要豐滿，排麵要整齊，並檢查鮮度
1）要定時檢查冷櫃溫度並記錄
1）要熱情活潑的叫賣精神
1）首先要考慮顧客的方便
2、中、小型魚陳列魚頭朝內，魚尾朝外，魚腹朝邊，
魚背朝裏的方向擺放此陳列法運用於中小型魚陳列。
2、全魚集中陳列法：全魚陳列的方麵須考慮到習慣與其美觀，
以魚頭朝內，魚尾朝出口，魚腹朝邊，魚背朝裏的方向擺放。
2、商品平行擺放，分類垂直陳列。
2、大型魚顧客容易看得見，不用陳列在好地方
2、根據日配商品的存放溫度需求碼放
2、生鮮陳列管理基本要求
2、營業中要求：
2）“陳列麵”要朝向顧客來的動線設置，並按包裝設計及色彩變化的組合搭配。
2）依生鮮的季節性，吸引人潮、創造人潮，進而增加業績。
2）保證先進先出
2）商品種類要豐富，以便利性、多樣性、變化性為原則
2）善用隔物板（L型板）——以維持商品的整齊幹淨
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