餐飲服務食品安全管理製度彙編(DOC 15頁)

一、餐廳衛生管理製度
二、食品安全綜合檢查製度
三、食品原料采購與索證製度
四、食品庫房管理製度
五、食品添加劑使用管理製度
六、餐(用)具洗滌、消毒管理製度
七、從業人員食品安全知識培訓製度
八、從業人員健康檢查製度
九、從業人員個人衛生管理製度
十、預防食物中毒製度
十一、食品粗加工及切配衛生管理製度
十二、烹調加工管理製度
十三、配餐間衛生管理製度
十四、涼菜間衛生製度
十五、麵食製作管理製度
十六、裱花製作衛生管理製度
十七、燒烤製作安全管理製度
十八、食品留樣製度
十九、食品用設備、設施管理製度
二十、餐飲服務單位餐廚廢棄物處置管理製度
一、餐廳衛生管理製度
1.餐飲服務單位必須成立食品安全領導小組，食品安全有專人管理和負責。
2.《食品衛生許可證》或《餐飲服務許可證》懸掛於醒目可視處。
3.食品從業人員持有效健康合格證明及食品安全知識培訓合格證上崗。
4.工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，並保持良好個人衛生。
5.保持餐廳內外環境衛生，加強通風和消毒工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。
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