超市食品安全管理培訓課件(PPT 39頁)

超市食品安全管理
新《食品安全法》
食品安全管理的重點環節
從業人員健康管理及人員培訓
從業人員培訓
（一）具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工
、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，並與有毒、
有害場所以及其他汙染源保持規定的距離；
（二）具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，
有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、
防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；
（三）有專職或者兼職的食品安全專業技術人員、
食品安全管理人員和保證食品安全的規章製度；
食品安全製度
（四）具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、
原料與成品交叉汙染，避免食品接觸有毒物、不潔物。
（也就是食與非食分開，生食與熟食分開）；
（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗淨、
消毒，炊具、用具用後應當洗淨，保持清潔
（六）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，
保持清潔，防止食品汙染，並符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，
不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸；
（七）直接入口的食品應當使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器
（八）食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗淨，
穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、
清潔的容器、售貨工具和設備；　（九）用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準
（十）使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害
十一）法律、法規規定的其他要求。
為什麼要進行進貨記錄
三、進貨查驗和進貨查驗記錄
進貨查驗
進貨查驗記錄
統一配送經營企業的進貨查驗
違法行為處罰到人
公安機關依法實施行政拘留的情形
（1）、未經許可從事食品、食品添加劑生產經營活動
（2）、8種嚴重違法情形
八種嚴重的違法行為處罰
（3）、11種較為嚴重違法情形
十一類較為嚴重的違法行為處罰
（4）、4種一般違法情形
四類一般違法行為處罰
（5）、生產經營過程違法行為14項
（6）、拒絕、阻撓、幹涉工作
（7）、嚴重違法犯罪者的從業禁止
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