餐飲服務的六大技能培訓課件(PPT 66頁)

餐飲服務的六大技能
一、擺台
1、擺台的含義
2、擺台的原則
3、擺台的要求
4、擺台方法
鋪台的注意事項
常見的鋪台方法
5、擺台前的準備
餐、酒具擺放的順序
餐、酒具擺放的規則
二、口布折花
1、口布的作用
2、口布花的種類（纖維、棉質）
3、口布花的擺放
4、口布折花的注意事項
5、口布折花的基本方法
三、托盤
1、含義
2、使用托盤的意義
3、托盤的種類及要求
4、托盤的用途
5、托盤的操作程序和方法
行走的五種步伐
四、斟酒
斟酒前的準備工作
斟酒時的操作
斟酒的要領
斟酒量
斟酒方法
五、上菜
1、上菜掌握的原則
2、上菜的順序
3、上菜注意事項
六、分菜
1、分菜前的準備
3、分菜方法和注意事項
七、其它
零點餐廳服務程序
宴會服務程序
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