餐廳服務員基本服務技能培訓教材(PPT 25頁)

第一章餐廳基本操作技能
一、托盤
二、鋪台布
三、餐巾折花
四、斟酒服務
斟酒的禁忌
五、上菜與分菜
上菜注意事項
六、中餐擺台
電話預定工作流程
七、餐飲禁忌
四、斟酒
五、分菜上菜
六、中餐便餐擺台
托盤的種類及用途
（1）長方形或圓形大托盤：
傳菜和搬運較重物品時用，可以采用雙手或重托方法托盤。
（2）中圓形托盤:一般用於擺台、酒水服務、撤換餐碟和換煙缸等。
（3）小圓形托盤：主要用於遞送賬單、收款、遞送信件或高檔酒品。

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