快餐廳櫃台服務(doc 1頁)

快餐廳櫃台服務內容提要：
快餐店的服務工作和服務技術主要體現在櫃台服務上。櫃台服務模式的好壞決定了櫃台服務的效率。中式快餐在這方麵與西式快餐有著顯著的差別，這種差別也反映了中式快餐發展的初級階段和西式快餐的成熟。在西式快餐店的櫃台服務中，對整個服務交付過程進行了嚴格的分工和組合。一般而言，將這個過程分為三個基本步驟，並分別由三部分人員分工負責，這三個基本步驟是：接受訂單、配餐、傳膳。相應地也形成了三部分櫃台服務人員，即收銀員、配餐員、傳膳員。收銀員一般按照規定的標準櫃台服務六步驟來服務顧客——問候顧客、接受訂單、彙集餐品、提供餐品、收款、謝謝顧客並請再度光臨；配餐員隻負責配餐，而且隻為指定的收銀台配餐；傳膳員也隻負責為指定的收銀台提供餐品。在這種分工的基礎上，當顧客點購餐品時，首先 由收銀員接受買單，然後由指定崗位的配餐員按照訂單進行配餐，再由指定的傳膳員將配好的餐品遞送給收銀員，最後由收銀員將準備齊的餐品和飲料交付給顧客。
由於櫃台中的服務員工很多，少則幾個人，多則十多人。在狹小的空間中，要保持有序的工作秩序和較高的工作效率，必須減少櫃台員工之間由於相互走動帶來的相互碰撞、幹擾和阻塞。

..............................